我們都知道，一旦食物出現了霉變，往往營養價值大大降低不宜食用，尤其是像大米這種，更要注意。大米是人們日常主食，也是家里很容易積存的一種食材，在實際生活中，一旦保存不當，就很可能會出現發霉的現象。有人認為發霉的大米經過淘洗和蒸煮并不會影響其價值，還可以吃，殊不知，這種認識大錯特錯。霉變大米毒性很強，一旦發霉，不可食用，否則就很可能會導致人體中毒。

  宿遷米廠表示，霉變的大米通過一般的烹飪方法很難破壞其中的黃曲霉等霉菌毒素，一次性使用可能危害不大，但是，長期使用危害就很大了，可以說，食用霉變大米的壞處不容小覷。當然，市面上，也不乏有出售霉變大米的情況，很多不良商家因為保存不當，使得大米出現了霉變，而又不想浪費，往往會通過拋光處理使得霉變的大米不再發黑，以此來充當好米售賣，對于不知情的消費者來說，很可能就會因為食用這樣的大米對自身身體健康造成不利的影響，所以，大家在選購大米時，一定要學會辨識大米是否霉變。

  辨別大米是否霉變其實很簡單，方法具體如下：

  1、聞。

  優質的好大米會有股淡淡的稻香味兒，而霉變的大米，往往有股霉味，即便是經過了拋光處理，還可能會隱約聞到化學試劑等其他異味，與正常大米不同，尤其是大米經過加熱之后，辨識度更高。

  2、看。

  霉變的大米發灰、發黑甚至發綠，表面毛糙不逛街，大米顏色發暗，而經過了拋光的霉變大米，顏色雖然很白，但是，白的異常，與正常大米相比，往往過白。

  3、摸。

  霉變的大米因為微生物的強烈呼吸，可能會使得局部水分凝結，米粒潮濕，也就是我們說的出汗現象，用手緊握，就會成團。

  通過上述三個方法基本上就能夠判斷出大米是否發生了霉變，希望廣大消費者都能夠了解并學會判斷，保證買到優質好大米。